Letzte Woche habe ich das Rezept zum Kokosnuss-Chutney geteilt, der erste Teil vom südindischen Frühstücksgespann. Heute gibt es Sambhar, was ohne Zweifel ebenfalls mit einem nahrhaften südindischen Frühstück assoziiert wird. Sambhar ist ein Gemüseeintopf mit weich gekochten halbierten gelben Schälerbsen (Toor Dal oder Toovar Dal), abgeschmeckt mit den typischen Aromen und Gewürzen Südindiens: Curryblätter, Hing, Senfsamen, Chili und Kurkuma. Es wird üblicherweise mit Reis, Idli oder Dosa gegessen. Ich löffele es aber auch sehr gerne ohne Stärkebeilage an kalten Wintertagen, denn seine milde Schärfe und die Gewürze wärmen mich von innen auf.
Sambhar-Gewürzpulver
Eine essentielle Zutat für Sambhar ist das Sambhar Masala Pulver, was in einem gut sortieren asiatischen oder indischen Supermarkt erhältlich ist. Ich selber zweifle jedoch oft an der Qualität dieser Fertigmischungen, da sie nicht aus biologischer Produktion stammen. Ich mache mir die Gewürzmischungen deshalb immer selber, zumal frisch geröstete und gemahlene Gewürze immer viel mehr Aroma haben, als gekaufte. Ich habe die Mischung deshalb in diesem Rezept integriert. Wer fertiges Sambhar Masala Pulver hat, der kann den ersten Teil des Rezeptes überspringen und bei der Zubereitung des Sambhar weiter machen.
Sambhar (südindischer Gemüse-Erbseneintopf)
Ein Klassiker der südindischen Küche ist dieses Sambhar. Es handelt sich um einen Gemüse-Erbseneintopf, der typischerweise zu Reis, Idli oder Dosa gegessen wird.
Zutaten
- Für das Sambhar Masala Pulver: 1 EL Kreuzkümmel, 2 EL Koriandersamen, 1 TL dunkle Senfsamen, 6-8 getrocknete milde Chilis (oder 2TL Chiliflocken), 1 EL geschälte halbierte Uradbohnen (Urad Dal), 1 EL halbierte Kichererbsen (Chana Dal), 15 schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL Bockshornkleesamen, 1 EL (oder 15-20) getrocknete Curryblätter, 3 EL Kokosraspeln oder Kokoschips, 1/2 TL Hing, 1/2 TL Kurkumapulver (alternativ 5-6 EL fertiges Sambhar Würzpulver)
- 100 g halbierte gelbe Schälerbsen (Toor Dal, alternativ Moong Dal, rote oder gelbe Linsen)
- 1 große Zwiebel
- Kurkumapulver
- Hing
- 300 g gemischtes Gemüse (typisch sind Drumsticks, Auberginen, Okra, Kürbis und Perlzwiebeln, aber man kann auch europäisches Gemüse, z.B. Blumenkohl, Karotten, Buschbohnen, uvm. benutzen)
- 2-3 reife Tomaten
- 30-40 g Tamarinde, in ca. 200 ml heißem Wasser eingeweicht
- Für das Tadka (Würzöl): 2 EL Ghee oder Kokosöl, 1 TL Senfsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 2 ganze getrocknete rote Chilis, 15 Curryblätter, 1 Messerspitze Hing
Anweisungen
- Röste folgende Gewürze in einer Pfanne zuerst an: Kreuzkümmel, Koriandersamen, Senfsamen, Chili, Urad Dal, Chana Dal, Pfefferkörner, Bockshornkleesamen und Curryblätter. Gib erst am Ende die Kokosnuss dazu, denn sie brennt schneller an als die anderen Gewürze
- Mahle die gerösteten Gewürze mit dem Hing und Kurkumapulver zu einem feinen Pulver
- Koche das Toor Dal (alternativ Moong Dal oder gelbe Linsen) mit 1 TL Kurkuma und 2 TL Salz in ca. 550 ml Wasser weich, zermatsche es nach dem Kochen und stelle es beiseite
- Schneide inzwischen das Gemüse in Würfel und Stücke (die große Zwiebel und Tomate separat, da sie später in den Eintopf kommen als der Rest)
- Erhitze 1EL Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze und röste 1/2TL dunkle Senfsamen, eine getrocknete Chili oder Chiliflocken, eine Messerspitze Hing und 1TL Curryblätter darin an
- Gebe die gewürfelte Zwiebel dazu und schwitze sie 5-10 Minuten an, bis sie goldbraun und weich ist
- Gib das geschnittene Gemüse, 600ml Wasser, 1/2TL Kurkuma und 5-6 EL Sambhar Masala Pulver dazu. Siebe die eingeweichte Tamarinde heraus und gebe das übrig gebliebene Wasser dazu. Koche das Gemüse darin 15 Minuten, oder bis es gar ist. Gib 5 Minuten vor Garzeitende die gewürfelten Tomaten dazu.
- Gib das gekochte Dal hinzu und mische es ein. Verdünne ggf. mit Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- Bereite das Tadka in einer kleinen Pfanne zu: erhitze Ghee oder Kokosöl und lass Senfsamen, Kreuzkümmel, die getrockneten roten Chilis, die Curryblätter und das Hing darin kurz aufschäumen. Dann ganz zum Schluss über das fertige Sambar gießen. Nicht mehr lange kochen.
[…] Artikeln bereits erwähnt, dass diese Kombination, also Idli/Dosa/Vada/Uttapam mit Chutney und Sambhar ein typisch südindisches Frühstück ist. Es ist aber auch im restlichen Land sehr beliebt, sodass […]